Introduktion: När det gäller funktionella livsmedel och näringsbestående, Strävan efter effektiva, stabila och säkra näringsämnen är kritisk. Magnafolat (6S-5-metyltetrahydrofolat kalciumform C Crystal), ett nytt aktivt folat, är Få branschens uppmärksamhet för sin biologiska aktivitet och stabilitet. Ännu, Utmaningar kvarstår i praktiska tillämpningar, såsom temperaturpåverkan, pH och ljus på dess stabilitet.

2024 -studien publicerad i "LWT - Food Science and Technology" genomförde en djupgående analys av Magnafoles egenskaper, stabilitet och dess synergistiska stabilisering med Askorbinsyra (AA) och cystein (Cys). Denna omfattande utvärdering ger en solid vetenskaplig grund för den praktiska tillämpningen av magnafolat i Livsmedelsindustrin.

Studien använde avancerade metoder för att omfattande karakterisera Magnafoles kristall och termisk stabilitet:

—  Röntgendiffraktion (Xrd):Xrd -skanningar visade magnafosenas kristallinitet vid 96,8%, något högre än syntetisk folsyra 96,6%, vilket indikerar mycket beställda molekylkedjor och hög stabilitet.

—  Fourier-transform Infraröd spektroskopi (FTIR):FTIR -analys bekräftade Viktiga funktionella grupper i Magnafoles struktur och stärker förståelsen av dess kemiska natur.

—  Differentiell skanning Calorimetry (DSC) & termogravimetrisk analys (TGA):DSC och TGA fastställde Magnafolates nedbrytningstemperatur vid ~ 390 ° C, markant högre än syntetiska folinsyras ~ 270 ° C, och belyser dess imponerande Högtemperaturstabilitet.

Ii. Stabilitet Påverkande faktorer:

Stabilitet är inte ett konstant attribut. Använder högpresterande vätska Kromatografi (HPLC) utvärderade studien noggrant effekterna av varierande Temperaturer, pH-nivåer, ljusexponering och frys-tö-cykler på Magnafoles stabilitet:

·                  Temperatur Inverkan: Temperatur spelar a Betydande roll i Magnafolate -lösning. Vid en låg temperatur på 4 ° C, kvarhållningshastigheten efter sex dagar var 82,6%, medan vid en hög temperatur av 75 ° C sjönk kvarhållningsgraden till 0,8% inom bara 330 minuter. Detta indikerar att höga temperaturer är skadliga för Magnafoles lagring.

·                  pH -påverkan: PH -nivån är en kritisk faktor. Magnafolatutställningar förbättrad stabilitet under sura förhållanden (pH 3-4), med En anmärkningsvärd minskning av stabilitet som observerades under neutrala och alkaliska förhållanden.

·                  Ljus Inverkan: Lätt exponering påskyndar nedbrytningen av magnafolat. Men lagra det bort från ljuset kan avsevärt förbättra sin retention.

·                  Frys-tina Cykelpåverkan: Frys-tina Cykler har en relativt liten effekt på magnafolat. Efter fem cykler, Retentionshastigheten bibehölls fortfarande vid 94,9%.

Iii. Stabilitet Skyddsmetoder:

Undersökning av stabilitetsskydd fann att askorbinsyra (AA) och cystein (Cys) skyddade signifikant magnafolat under ultrahög Temperatur (UHT) villkor.

—  C -vitamin (AA):120 μg/ml C -vitamin förbättrad Magnafolatretention med 89,9%, något överträffa Cysteines effekt.

—  Cystein (Cys):Cysteine ​​ökade också retentionen till 85,3%.

Spännande skyddar dessa skyddande inte bara Magnafoles stabilitet men regenererar också den efter värmeoxidation. C -vitamin uppnådde en förnyelse 90,1%, medan cystein nådde 20,7%och öppnade möjligheterna för Magnafolat "regenerering."

Iv. Applikationsutsikter för magnafolat:

Magnafolat, med sin överlägsna biologiska aktivitet och stabilitet, är redo att göra betydande framsteg i funktionella livsmedel och näringsmässiga befästare. Denna studie, genom rigorösa experiment och djupgående data Analys har undersökt Magnafoles stabilitet över olika förhållanden och föreslagna effektiva skyddsstrategier, särskilt utnyttjar Synergistiska effekter av C -vitamin och cystein. Dessa resultat ger en robust Scientific Foundation för sin tillämpning inom livsmedelsindustrin.

En nyckelhöjdpunkt är Magnafoles status som världens enda naturalisering Folatcertifierat aktivt folat. Produktionsprocessen är noggrant utformad för att undvika giftiga ämnen som formaldehyd och p-toluensulfonsyra, med Sträng kontroll över skadliga föroreningar som JK12A och 5-metyltetrahydropteroic syra. Detta engagemang för säkerhet säkerställer nära icke-toxiska nivåer, vilket gör det till en Optimalt val för gravida kvinnor och spädbarn. Det höjer snabbt serum och Folatnivåer i röda blodkroppar, därmed skyddar mödrar och spädbarnshälsa.

När mattekniken fortsätter att gå vidare kommer Magnafolat att spela en alltmer avgörande roll för att främja hälsosamma dieter. Ser framåt, vi föreställa sig dess utökade tillämpning över olika sektorer, där den inte kommer Kör bara innovation men levererar också betydande värde till branschen.

Hänvisning：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Studie om karaktärisering av 6S-5-metyltetrahydrofolatkalciumsalt Kristallform C och dess stabilitetsförbättring med askorbinsyra och cystein. Lwt - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.